¿Cuál cree que es el mejor vino uruguayo?
Aquel que te llene y te haga disfrutar más, en un contexto social, cultural, de amigos o en un día especial. Cada uno tendrá un vino uruguayo distinto que lo estará esperando.
¿Se va a llevar algún vino de aquí para España?
Si, algunos ya los tengo en el restaurante. Tengo siete referencias y voy a incorporar un vino que me ha parecido muy interesante que se llama Anarkia, que entrará a complementar esa propuesta distinta de vinos uruguayos, con una mirada atrevida y transgresora que me interesa mucho.
¿Cómo ve el mercado de las bodegas en Uruguay?
Lo que observo es que el mercado ha condicionado la calidad de los vinos, y que necesita reinventarse y buscar la diversidad de terruños.
Usted y sus hermanos son los fundadores de El Celler de Can Roca, ¿tienen pensado crear un nuevo restaurante?
No hemos querido expandirnos. Solo hay un Celler de Can Roca, está en Girona, a una hora del norte del Barcelona, y nos parece que es una manera de ser auténticos y de poder recibir a la gente en nuestra casa, para que vivan una verdad, y no una franquicia donde hay una distinción que se aleja de la verdad. Allí estamos abriendo las puertas cada día, pudiendo mostrar nuestra historia desde una raíz que es profunda e intenta brindar una experiencia inolvidable.
¿Qué comida no le gusta?
Aquellas comidas que estén lejanas por cultura. No me gusta comerme un balut, que es un embrión de pato, que se toma como plato nacional en Filipinas.
¿Y cuál es su combinación soñada al momento de comer y beber?
La suma de una gamba de palamós de nuestra tierra, con un vino de la Mosela baja de la familia Heymann-Löwenstein, que demuestra una suma del territorio y del producto extraordinario de nuestra zona.