Esta semana se dio inicio a la cosecha de los olivares en el establecimiento Loma Alta en el departamento de Rocha, donde se produce Olivares de Rocha, el aceite de los uruguayos.
El Intendente, Alejo Umpiérrez, junto con otras autoridades departamentales, acompañaron el inicio de la cosecha realizando una recorrida por el campo y por la planta de producción de aceite.
Olivares de Rocha se lanzó en el año 2011, habiéndose realizado la primera zafra en el año 2012.
Actualmente, Olivares de Rocha es la planta de aceite de oliva más grande del país, y una de las más grandes de Latinoamérica, con capacidad para procesar 17 toneladas de aceitunas por hora. Si bien este campo consta en total de 776 hectáreas de olivos de cinco variedades diferentes (Arbequina,Coratina, Picual, Leccino y Frantoio) Nuevo Manantial posee en total 2.600 hectáreas de olivares ubicados en tres campos diferentes.
“Previo a esta zafra, a pesar de la pandemia, se siguieron realizando inversiones importantes para mejorar la eficiencia de la planta: se amplió la capacidad de almacenaje en tanques de 420.000 litros (llegando a una capacidad total de 1.150 toneladas de aceite), se duplicó el caudal de agua y se realizaron piletas para almacenar alperujo”explicó la Técnica Química Laura Rodríguez, responsable de la planta de aceite de Loma Alta.
En la planta se recibe toda la fruta que se cosecha en el campo, pero más del 70% de las aceitunas que se procesan provienen de otros establecimientos de la región, incluyendo frutos de otros productores que poseen plantaciones y no poseen almazaras propias.
“La planta cuenta además con laboratorio propio, el cual da la posibilidad de realizar modificaciones en el proceso en tiempo real, monitorear continuamente la calidad del producto, realizar la segregación del aceite según sus características y mantener la trazabilidad de nuestro producto en un 100%. Con el código de una botella, nuestro sistema de calidad nos permite hacer trazabilidad hasta la parcela en la cual fueron cosechadas las aceitunas” afirma Rodríguez. El aceite es extraído por método de centrifugación y el zumo obtenido es de primera extracción en frío, asegurando una óptima calidad del producto y la adecuada preservación de sus propiedades beneficiosas para la salud y la alimentación.
En cuanto al compromiso medioambiental, la compañía está en constante búsqueda de tecnologías que permitan el máximo cuidado del medio ambiente. El primer parque eólico del Uruguay, con veintinueve aerogeneradores, abastece a la planta de energía eléctrica. El alperujo, que es el subproducto de la extracción de aceite, es incorporado a el campo de forma de devolver a los suelos lo que se saca, respetando las normativas ambientales y el compromiso de la empresa con el medio ambiente.
La ubicación y la topografía del campo permiten combinar lo mejor del clima marítimo y de las sierras, ya que las plantaciones reciben el aire oceánico que regula las variaciones térmicas, los veranos no son muy calurosos, ni los inviernos muy fríos. Las condiciones agro climáticas favorecen el desarrollo de las plantaciones que se encuentran entre las latitudes que distinguen los olivares más destacados del Nuevo Mundo.
“Para el 2021, esperamos una cosecha muy buena, es un placer ver como el esfuerzo de todo el año se materializa en una buena cantidad de frutos que además tienen este año una excelente calidad.
Para este año esperamos la segunda mejor cosecha de nuestra historia, solamente superada por la zafra del 2019, y la calidad seguramente sea la mejor de la historia” comentó el Técnico Agropecuario Alfredo Alvarez, responsable por la producción de aceitunas en los campos de la compañía.
La calidad del aceite Olivares de Rocha es galardonada anualmente en numerosos concursos internacionales, compitiendo de igual a igual con los mejores aceites de oliva extra virgen del mundo.
Algunas de las distinciones obtenidas durante el 2020 fueron: Medalla de Plata en Brasil IOOC 2020 catado en Portugal, Medalla de Oro en OLIO NUOVO DAYS KIDS catado en Francia, Medalla de Oro en Olive Japan 2020 y Premio Gran Prestigio Oro en OLIVINUS Argentina.
El secreto del perfil sensorial distintivo está en la obtención de un blend varietal exclusivo, obtenido de variedades especialmente seleccionadas que crecen en un clima único y que son procesadas en una planta de última generación y en su momento adecuado. El producto surge de la combinación de tecnología, tradición y arte combinados con esfuerzo y pasión.
Actualmente, Olivares de Rocha se distribuye en todo el país y se exporta a Brasil y Argentina.